Ou arômes de cépage, préexistent dans le raisin (par exemple le cabernet sauvignon évoque le cassis ou le réglisse).
Trouvé sur
https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
Les arômes primaires ou arômes variétaux préexistent dans le raisin et sont révélés pendant la fermentation. Ils donnent à chaque cépage une caractéristique olfactive. Par exemple, le Sauvignon a un arôme primaire rappelant le buis dans les vins de Bordeaux; le Cabernet Sauvignon rappelle le bourgeon de cassis ou le bâton de réglisse. ...
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/26
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